Ensalada de Cuscús Israelí al Limón
Esta ensalada mediterránea de cuscús israelí (o cuscús perlado) es un plato vegetal fácil de preparar que se puede disfrutar en almuerzos y cenas. Contiene garbanzos, pepino, tomate, aceitunas kalamata, perejil y un aderezo de limón junto con un cuscús israelí masticable y ligeramente a nuez. La ensalada se conserva durante unos 3 días en la nevera. Este plato se puede animar con la adición o sustitución de otras verduras y legumbres o se puede modificar con otros cereales que ya tengas en la despensa, como cuscús normal, quinoa, farro, trigo, orzo, arroz salvaje, etc.
Rendimiento: 6 porciones
Tamaño de la porción: 1 1/2 taza
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Ingredientes:
1 1/2 tazas de agua
1 taza de cuscús israelí (cuscús perlado), seco, sin cocinar
1 cucharadita de sal gruesa o Kosher, dividida
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de jugo de limón
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos (o 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos)
1 pepino inglés, en rodajas
1 pinta (10 onzas) de tomates uva o cherry, cortados por la mitad
1/4 taza de aceitunas kalamata, escurridas/enjuagadas y cortadas por la mitad
1/3 taza de cebolla roja, cortada en cubitos
1/2 taza de perejil de hoja plana, picado
Queso feta y perejil adicional para decorar
Instrucciones:
1. Pon a hervir 1 1/2 tazas de agua. Agrega 1 taza de cuscús israelí/perlado y 1/2 cucharadita de sal. Vuelve a hervir y baja el fuego a lento, tapa y cocina hasta que esté tierno, unos 15 minutos. Escurre el agua restante y deja enfriar.
2. Mientras el cuscús se cocina o se enfría, prepara el aderezo para ensaladas. En un tazón pequeño o frasco de vidrio, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Deja reposar mientras preparas los componentes de la ensalada.
3. En un tazón grande, combina los garbanzos, el pepino, los tomates, las aceitunas, la cebolla morada y el perejil. Mezcla con el cuscús enfriado.
4. Agrega el aderezo para ensaladas y mezcla bien. Decora con queso feta y perejil adicional. ¡Disfruta!
Información Nutricional: Tamaño de la ración: 1 1/2 taza | Calorías: 272 | Grasa Total: 13 g | Grasa Saturada: 2 g | Colesterol: 0 mg | Sodio: 580 mg | Carbohidratos Totales: 33 g | Fibra Dietética: 6 g | Azúcares: 4 g | Proteínas: 7 g
Nota: Este blog proporciona información general y debates sobre salud y temas relacionados. La información y otros contenidos proporcionados en este blog, sitio web o en cualquier material vinculado no están destinados y no deben considerarse ni utilizarse como un sustituto del consejo, diagnóstico o tratamiento médico. Este blog no constituye la práctica de ningún consejo, diagnóstico o tratamiento médico, de enfermería u otro profesional de atención médica. No podemos diagnosticar afecciones, brindar segundas opiniones ni hacer recomendaciones de tratamientos específicos a través de este blog o sitio web. Si cree que puede tener una emergencia médica, llame inmediatamente a su médico o marque el 911.
