Ensalada de Cuscús Israelí al Limón

Esta ensalada mediterránea de cuscús israelí (o cuscús perlado) es un plato vegetal fácil de preparar que se puede disfrutar en almuerzos y cenas. Contiene garbanzos, pepino, tomate, aceitunas kalamata, perejil y un aderezo de limón junto con un cuscús israelí masticable y ligeramente a nuez. La ensalada se conserva durante unos 3 días en la nevera. Este plato se puede animar con la adición o sustitución de otras verduras y legumbres o se puede modificar con otros cereales que ya tengas en la despensa, como cuscús normal, quinoa, farro, trigo, orzo, arroz salvaje, etc.

Rendimiento: 6 porciones

Tamaño de la porción: 1 1/2 taza

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15-20 minutos

Ingredientes:

1 1/2 tazas de agua

1 taza de cuscús israelí (cuscús perlado), seco, sin cocinar

1 cucharadita de sal gruesa o Kosher, dividida

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de jugo de limón

2 dientes de ajo, finamente picados

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos (o 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos)

1 pepino inglés, en rodajas

1 pinta (10 onzas) de tomates uva o cherry, cortados por la mitad

1/4 taza de aceitunas kalamata, escurridas/enjuagadas y cortadas por la mitad

1/3 taza de cebolla roja, cortada en cubitos

1/2 taza de perejil de hoja plana, picado

Queso feta y perejil adicional para decorar

Instrucciones:

1. Pon a hervir 1 1/2 tazas de agua. Agrega 1 taza de cuscús israelí/perlado y 1/2 cucharadita de sal. Vuelve a hervir y baja el fuego a lento, tapa y cocina hasta que esté tierno, unos 15 minutos. Escurre el agua restante y deja enfriar.

2. Mientras el cuscús se cocina o se enfría, prepara el aderezo para ensaladas. En un tazón pequeño o frasco de vidrio, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Deja reposar mientras preparas los componentes de la ensalada.

3. En un tazón grande, combina los garbanzos, el pepino, los tomates, las aceitunas, la cebolla morada y el perejil. Mezcla con el cuscús enfriado.

4. Agrega el aderezo para ensaladas y mezcla bien. Decora con queso feta y perejil adicional. ¡Disfruta!

Información Nutricional: Tamaño de la ración: 1 1/2 taza | Calorías: 272 | Grasa Total: 13 g | Grasa Saturada: 2 g | Colesterol: 0 mg | Sodio: 580 mg | Carbohidratos Totales: 33 g | Fibra Dietética: 6 g | Azúcares: 4 g | Proteínas: 7 g

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