Salchicha de pollo y frijoles blancos en sartén

¡Empieza el año nuevo con esta comida rápida y fácil hecho en una cacerola que es reconfortante, saciante, nutritiva, económica y deliciosa! Perfecta para los días más fríos o para evitar tener que usar el horno en los días más cálidos. Esta receta es una buena fuente de proteínas y fibra y es más bajo en carbohidratos y calorías. Los pimientos morrones, las cebollas, el ajo y las espinacas aportan fibra, vitamina A, vitamina C, vitamina K, potasio y antioxidantes. Para que sea una comida vegetariana, se puede omitir la salchicha de pollo y reemplazar el caldo de pollo por caldo de verduras. Las verduras también se pueden cambiar por otras que tengas en el refrigerador, como brócoli, tomates cherry, calabacín y/o calabacín de verano. Las sobras se conservarán durante 3 o 4 días en un recipiente hermético en el refrigerador.

Rendimiento: 6 porciones

Tamaño de la porción: 1 taza

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes: 4 salchichas de pollo completamente cocidas (aproximadamente 12 oz)

1/4 taza (4 cucharadas) de aceite de oliva, dividido

1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cuartos y en rodajas

1 pimiento rojo, cortado en rodajas

1 pimiento amarillo, cortado en rodajas

2 dientes de ajo picados

2 latas (15 oz) de frijoles blancos, escurridos (como frijoles cannellini)

1/2 cucharadita de sal (opcional)

1 cucharadita de orégano seco

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

1 taza de caldo de pollo o verduras, bajo en sodio

2 tazas de hojas de espinaca (opcional)

Perejil fresco para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Corte la salchicha de pollo en medallones redondos de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor.

2. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de aceite. Agrega la salchicha de pollo cortada en rodajas a la sartén y dórala durante unos 3 minutos de cada lado. Una vez dorada, retírala de la sartén y déjala en un plato.

3. En la misma sartén, agrega 2 cucharadas de aceite y la cebolla y los pimientos picados. Saltéalos durante 10 minutos hasta que se ablanden y se doren levemente. Agrega el ajo picado y revuelve durante 1 minuto o hasta que el ajo desprenda un aroma agradable.

4. Agrega los frijoles escurridos a la sartén y las especias. Vierte el caldo. Revuelve suavemente y deja que hierva a fuego lento. Deja hervir a fuego lento durante unos 5 minutos para que la salsa se espese un poco.

5. Agrega las espinacas picadas a la sartén y revuelve hasta que se ablanden. Luego, agrega la salchicha de pollo dorada. Revuelve hasta que se integren bien.

6. Sirva caliente, solo o acompañado de pan crujiente o sobre cereales cocidos o espagueti de calabaza. ¡Disfrute!

*Adaptado de BudgetBytes.com Información nutricional: Tamaño de la porción: 1 taza | Calorías: 323 | Grasa total: 15 g | Grasa saturada: 3 g | Sodio: 697 mg | Carbohidratos totales: 27 g | Fibra dietética: 9 g | Azúcares: 4 g | Proteínas: 21 g

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